Pour finir un repas de fêtes tout en légèreté, le tout sur une note safranée !

Ingrédients :

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

125 g de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs + 4 blancs d’œufs

125 g de farine

Pour la mousse citron mascarpone :

15 g de feuilles de gélatine (environ 3 feuilles selon les marques) 

3 jaunes d’œufs + 3 blancs d’œufs

60 g de sucre en poudre

250 g de mascarpone

Les jus et zestes de 2 citrons non traités

15 framboises fraîches

Pour la mousse framboise

15 g de feuilles de gélatine

300 g de framboises

20 g de sucre glace

250 g de crème liquide entière mini 35% MG

Pour le glaçage et la décoration

65 g d’eau

0,05 g de safran en poudre (écraser la moitié des filaments d’un flacon « découverte » Safran De Smet de 0,1 g)

150 g de crème liquide

100 g de chocolat blanc

15 g de feuilles de gélatine

Pour la décoration : quelques framboises fraîches, meringuettes au safran De Smet, perles de sucre, chocolat blanc… à adapter selon vos idées !

Préparation : 1 h30 à 2 h - Attente (congélation) : 1 h - Cuisson : 10 minutes

La recette :

Préalable : mettre le safran à infuser dans l’eau à température ambiante (voir ingrédients : glaçage)

Etape 1 : le biscuit

Battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation. Etaler la pâte obtenue sur une plaque de cuisson. Cuire 10 minutes à 180°C. Attention la pâte ne doit pas dorer.

Etape 2 : la mousse citron mascarpone

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à  ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et les jus et zestes de citron. Battre pour rendre le mélange crémeux. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’eau aux micro-ondes quelques secondes et ajouter la gélatine pour la faire fondre. Battre les blancs en neige. Ajouter la gélatine fondue à la crème puis incorporer délicatement les blancs montés.

Verser la mousse dans un grand moule à bûche (ou plusieurs moules à bûchettes) chemisé de rhodoïd. Placer quelques framboises dans la mousse.

Etape 3 : La mousse framboise

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les framboises puis les passer au tamis pour enlever les pépins. Sucrer la purée de framboise avec le sucre glace. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’eau aux micro-ondes quelques secondes, ajouter la gélatine bien égouttée pour la faire fondre.

Monter la crème en chantilly. Ajouter la gélatine fondue à la purée de framboise puis incorporer délicatement la chantilly.

Verser la mousse de framboises sur la mousse citron mascarpone. Découper le biscuit à la taille de la bûche et le placer sur la mousse framboise. Appuyer légèrement pour égaliser.

Placer 1 heure au congélateur, puis démoulez.

Etape 4 : le glaçage chocolat blanc safran

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Porter à ébullition l’eau et le sucre. Verser la crème liquide et faire bouillir le tout.

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger. Une fois fondu, incorporer l’infusion de safran et la gélatine essorée, puis bien mélanger au mixeur plongeant.

Napper en une seule fois votre bûche juste sortie du congélateur et placée sur une grille. Attention, pour réussir votre glaçage, il faut bien attendre que le glaçage ait commencé à prendre avant de le verser.

Décorer et réserver au réfrigérateur (attention les perles de sucre, les meringues ne supportent pas bien un temps trop long au réfrigérateur, ajouter ces éléments de décoration plutôt avant de servir).

Le temps de ce dimanche 29 octobre 2017 aura été plutôt maussade mais le cœur des courageux visiteurs était bien à la fête !!!

2000 personnes se sont rendus à la 2ème édition de la Fête du safran cette année organisée de 10h à 18h.

Contrairement à l'année dernière, les visiteurs n'ont pas pu apprécié la beauté de la safranière en pleine floraison car le temps de septembre a déclenché la floraison avec 3 semaines d'avance. S'il ne restait que quelques fleurs de-ci delà dans la parcelle, ils ont néanmoins pu découvrir les méthodes culturales, le matériel de plantation et de séchage. Cette année, un atelier de découverte de cette épice permettait aux visiteurs de s'initier à la reconnaissance des différents millésimes de safran.

Une conférence animé en continu a permis aux visiteurs d'en apprendre un peu plus sur les origines de cette épice, sa culture, et ses utilisations.

Le marché fermier s'est enrichi de quelques nouveaux producteurs locaux (chips Belsia, viande ovine et bovine de la Ferme de Brandelles, bonbons au miel de Gaël CARTRON) et de spécialités plus lointaines avec le Champagne JF Dautreville et le vin de Saint Emilion du Château Petit Mangot.

Enfin, nouveauté cette année, les visiteurs ont pu se restaurer sur place et déguster notamment, la spécialité, désormais traditionnelle de la fête, la soupe au potiron et safran!

Nous vous donnons d'ors et déjà rendez-vous l'année prochaine le dernier dimanche d'octobre (28 octobre 2018) avec de nouvelles découvertes !!!

L'histoire d'un vin est souvent l'histoire d'une famille. C'est dans les bouteilles du Château Petit Mangot que vous découvrirez celle de Chantal et Jean-Yves Decamps, présents à la Fête du Safran et marché fermier 2017.  

Henriette et Armand, Paulette et Jean, Chantal et Jean-Yves ainsi que Nadia... voilà la véritable identité du Château Petit Mangot. Les femmes et les hommes de la famille DECAMPS qui, au long de ces années, ont élaboré ce vin qui fait leur fierté.

Situés à Saint Etienne de Lisse, à l'est de Saint Emilion, leur domaine viticole de 12 hectares se trouve sur des plateaux et coteaux exposés Sud sur sol argilo-calcaire et dominant la vallée de la Dordogne. Ils pratiquent une agriculture raisonnée et produisent 70 000 bouteilles par an. Le tri au chai est manuel et la capacité de vieillissement des vins est selon les millésimes comprise entre 5 et 15 ans. Ils proposent 3 familles de vins :

• Miss Petit Mangot

• Grand Cru Saint Emilion

• Saint Emilion

Présents à la Fête du safran 2017, vous pourrez découvrir leur savoir-faire. A l’approche des fêtes, n’hésitez pas à commander votre vin avant le 22 octobre, pour bénéficier de la livraison gratuite par Nadia lors de la Fête du Safran car moins 2 mois après ce sera déjà Noël…

Vous pouvez également commander en ligne sur la boutique en ligne :

http://www.petit-mangot.com/les-vins-et-la-boutique/

Contact :

Nadia Décamps

Château Petit Mangot

Saint Etienne de Lisse

33330 Saint Emilion

Tél. : 05 57 40 25 44

Fax : 05 57 40 18 06

Après une 1^ère édition de la Fête du safran où vous avez été environ 2 500 visiteurs, nous avions des envies de… Champagne ! C’est chose faite pour cette 2^ème édition de la Fête du safran, avec la venue de Stéphane Dautreville, jeune viticulteur champenois !

Stéphane Dautreville est installé dans le vignoble premier cru du village de Jouy les Reims à quelques kilomètres de Reims. Après avoir repris l’entreprise familiale et la marque de Champagne créée par son père Jean-François Dautreville, Stéphane et son épouse Patricia ont choisi de mettre l’écoute de la nature au cœur de leurs préoccupations.

Depuis de nombreuses années, ils se sont engagés dans une démarche de viticulture raisonnée et durable. L'enherbement, le labour, la maitrise des rendements, la culture de la vigne et la vinification sont réalisés dans le plus grand respect de l'environnement.

La gamme :

A l’approche des fêtes, n’hésitez pas à commander votre Champagne avant le 22 octobre, pour bénéficier de la livraison gratuite par Stéphane lors de la Fête du Safran car moins 2 mois après ce sera déjà Noël…

Voir les tarifs :

Coordonnées :

Champagne Dautreville Jean-François

3 Grande Place

51390 JOUY LES REIMS

03 26 49 77 21

06 08 10 69 13

Champagne.dautreville@orange.fr

Il est temps de vous faire découvrir les nouveautés de la Fête du safran et marché fermier 2017 ! Matthieu Maisons sera au rendez-vous pour vous présenter ses chips « Belsia » ! Vous ne prendrez plus l’apéro sans elles !

Fils d'agriculteur, Matthieu part à Paris après ses études d'ingénieur dans l'industrie. Cependant, la nostalgie de la campagne le gagne ! Il cherche alors à revenir sur la ferme exploitée par ses parents en développant une nouvelle idée... Un produit lui saute aux yeux, un produit universel et synonyme de convivialité : il transformera les pommes de terre de l'exploitation en chips !!!

Il se lance dans l'aventure en 2015 et les premières chips sortent en mai 2016...avec un excellent accueil de ce produit gourmand et de qualité valorisant le terroir local !

Des chips au goût exceptionnel car elles sont :

- 100% françaises ;

- 100% Naturels ;

- issues d'une agriculture responsable.

Les chips Belsia sont garanties :

SANS GLUTEN

SANS CONSERVATEURS

SANS ARÔMES ARTIFICIELS

SANS HUILE DE PALME

Et comme il y a de la nouveauté aussi chez Matthieu Maisons, vous pourrez déguster, après les chips au sel de l’île de Ré, la nouvelle référence de sa gamme : les chips au piment d’espelette !

FERME DE LETOURVILLE SARL

LETOURVILLE

28150 BOISVILLE-LA-SAINT-PERE

https://www.chipsbelsia.com/

https://www.facebook.com/chipsbelsia/

Jeune illustrateur d’origine Normande expatrié à Abondant (28410), Maxime Belloche est l’auteur des illustrations des affiches de la fête du safran 2016 et 2017 !

Né à Argentan en 1986, Maxime Belloche a vécu l’essentiel de ses dix premières années en Afrique, partagées entre le Cameroun, la Côte d’Ivoire, le Gabon et le Mali, en fonction des affectations professionnelles de son père.

Il ne revient dans son Orne natale qu’à l’adolescence, à Sées, pour y étudier l’agronomie et l’environnement, une de ses passions. Mais la toute première reste le dessin, née principalement de ses lectures d’enfant : Le Journal de Mickey, Astérix, Tintin…

De formation initiale agricole, ce jeune homme a gardé de son parcours un goût prononcé pour la question agricole qui revient régulièrement dans les thèmes de ses illustrations !

Auteur d’une série de cartes postales sur le thème de la Normandie, ce jeune artiste ne manque pas d’humour comme en témoignent ces illustrations :

Maxime repartira à la rentrée prochaine pour la Normandie qu’il aime tant. Merci beaucoup à lui pour son travail de qualité !!

Si vous souhaitez découvrir le travail de Maxime Belloche, RDV sur son portefolio  :

 maximebelloche.ultrabook.fr 

Chaque année nous renouvelons une partie de notre safranière de manière à assurer une rotation de 4 ans. Au bout d'une dizaine de jours de travail, les voilà prêts à être commercialisés.

Les bulbes implantés il y a 4 ans se sont multipliés. Lorsqu'ils se multiplient, ils peuvent, au bout d'un moment, être trop à l'étroit pour se développer correctement et atteindre un calibre permettant la floraison (calibre 8 et plus).

De plus, la trop grande proximité des bulbes est favorable aux maladies cryptogamiques (champignons).

Les bulbes sont sortis de terre à l'aide d'une charrue et ramassés manuellement !

Tarifs bulbes calibre 9+ :

De notre côté, nous conservons également une partie des bulbes pour le renouvellement de notre safranière. Les bulbes seront replantés courant juillet ou août.

Les plus petits bulbes seront replantés dans notre pépinière.

La première édition de la Fête du Safran et marché fermier s'est déroulée le dimanche 30 octobre 2016 dans notre ferme à Broué (28410). Avec un soleil présent toute la journée, vous avez été très nombreux au rendez-vous puisque nous avons comptabilisé 2 500 visiteurs au cours de cette belle journée !

Notre objectif, déjà honorable, était d'accueillir un millier de visiteurs! C'était sans compter sur la grande curiosité du public pour le safran. C'est ainsi que 2500 personnes sont venues jusqu'à notre paisible petite exploitation agricole de Broué.

Découvrir la culture du safran...

Nous voulions permettre à chacun de s'imprégner de cette culture passionnante qu'est le safran. Les visiteurs ont donc pu cueillir des fleurs de Crocus Sativus dans notre safranière, partiellement accessible au public pour l'occasion. Notre récolte moyenne journalière était de 30 000 fleurs au cours de la semaine précédent l'événement. Autant dire que le spectacle était au rendez-vous! Un tapis mauve qui a laissé progressivement la place à la couleur verte au cours de la journée et l'avancement de la cueillette par les visiteurs.

Après cette première étape du travail du safranier, les visiteurs pouvaient ensuite s'essayer à l'émondage (ou "épluchage") des fleurs autour de la table prévue à cet effet. De quelques filaments à plusieurs centaines de fleurs, chacun a pris le temps qu'il souhaitait pour découvrir la récolte minutieuse de cette épice.

Samuel les accueillait ensuite dans l'espace Conférence, pour une présentation de notre exploitation agricole, de l'épice safran, ses utilisations et vertus. Une dégustation de quelques produits safranés permettait enfin à chacun de découvrir ou redécouvrir cette épice.

... mais aussi les petites pépites culinaires et artisanales du marché de producteurs !

Si l'or rouge est l'une de ces pépites, il y en a bien d'autres dans nos environs! C'était notre deuxième objectif: les faire découvrir au grand public! Nous avons ainsi accueilli 20 producteurs dans l'enceinte de notre ferme : formage de chèvre, pain fermier, miel, huile de chanvre, boudin noir cuit sur place, chocolat artisanal, yaourts fermiers, confitures, foie gras... La fréquentation était tellement supérieure à nos attentes, qu'un certain nombres de producteurs ont été littéralement dévalisés!

Nous vous adressons donc 2 500 merci pour cette belle journée passée ensemble et nous réfléchissons à une deuxième édition dès l'an prochain !!!

Et si pour changer vous aviez sur votre table de Noël, des produits avec une histoire à raconter ? Venez découvrir les foies gras de la ferme de la Garenne lors de la Fête du safran et marché fermier du dimanche 30 octobre 2016 à Broué.

Agriculteurs depuis plusieurs générations, Laurent DUYCK et son épouse élèvent leurs volailles et canards dans la plus pure tradition.

Leurs animaux grandissent en plein air et sont nourris de céréales produites sur l'exploitation, afin de garantir des produits de qualité. Les canards et autres volailles arrivent à l'âge de 1 jour et logent en bâtiment écologique.

Des cabanes sont placées au milieu des prés, un nid de paille fraîche y est déposé et une clôture déplaçable est installée afin d'éviter à leurs pensionnaires de se sauver. Cette vie de patachon va durer 120 jours, le temps pour eux d'arriver à maturité. A chaque changement de lot de canards ou volailles, la cabane est déplacée sur un pré vierge, et la nouvelle clôture mobile est installée.

A la ferme de la garenne, Monsieur et Madame DUYCK ont choisi des canards mulards car c'est la seule race qui est adaptée au gavage. Leur élevage fait l'objet d'une attention toute particulière pour que les palmipèdes développent naturellement des aptitudes physiologiques au gavage. Par exemple, dans la phase initiale, l'animal ne disposera de nourriture qu'une fois par jour afin qu'il ingère spontanément de grosses quantités de nourriture.

Depuis 2007, la ferme de la garenne est équipée d'un laboratoire de transformation agréé CEE et conforme à la démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, méthode et principes de gestion de la sécurité sanitaire des aliments).

Nous avons un atelier de découpe où sont préparés les produits frais et une cuisine où sont élaborées nos conserves.

La ferme de la garenne est labellisée Terre d'Eure & Loir et fait partie du réseau Bienvenue à la ferme.

Leurs produits :

Foie gras entier

Foie gras au torchon, à la truffe

Bloc de foie gras

Magret de canard

Rôti de canard

Terrines…

…

Boutique :

19 rue diane de poitiers

28260 ANET

Vendredi / Samedi : 9h30-12h30 et 15h30-19h

Dimanche : 9h30-12h30

Contact :

FERME DE LA GARENNE

Route de Rouvres

28260 Oulins

Tél : 06.25.53.58.77

laurent.duyck@orange.fr

www.fermedelagarenne.com

Quand on trouve de bons produits, on fait de la bonne cuisine ! Bruno DEBRAY sera là pour vous fournir notamment les œufs ! Venez à la Fête du safran et marché fermier du dimanche 30 octobre 2016 à Broué et vous repartirez forcément avec de bonnes idées recettes et une immense envie de vous mettre aux fourneaux ! 

Depuis 1978, à la ferme des Petites Guignières, en plein cœur du Perche, Bruno DEBRAY élève des poules pondeuses.

Les 5100 poules de l’exploitation sont élevées en plein air et nourries avec les céréales de la ferme. Pour favoriser le bien-être et la santé des poules, Bruno Debray a renoncé aux antibiotiques et préfère utiliser des méthodes naturelles, comme les huiles essentielles et des produits homéopathiques.

Les œufs sont conditionnés sur le site, et les volailles sont abattues à 20km pour ensuite être transformées en verrines, dans une petite entreprise à La Ferté Bernard.

Ses produits :

• Œufs de poules (Poules élevées en plein air),

• Rillettes et Terrines de poules,

• Poule au pot, Poule à la bière.

Contact :

Bruno Debray

Les Petites Guignières

28480 LA CROIX-DU-PERCHE

Tél. : 02.37.49.47.47

Mobile : 06.09.48.49.79

Par e-mail : bruno-debray@orange.fr

Muriel et Patrick MOREAU, éleveurs de vaches de race Blonde d’Aquitaine, seront présents à la Fête du safran et marché fermier du dimanche 30 octobre 2016 à Broué.

Eleveurs depuis plus de 10 ans de vaches de la race Blonde d’Aquitaine sur la commune de Saint-Luperce (28), Muriel et Patrick MOREAU ont à cœur de proposer une viande de qualité.

Leurs bovins sont nourris avec les productions céréalières de l’exploitation. Ils sont nés et élevés sur l’exploitation. Les veaux sont élevés sous la mère et jouissent de la belle vue de la vallée de l’Eure.

Leur viande est vendue sous la forme de colis et ils proposent également différents produits transformés à base de leur viande.

Leurs produits :

Frais : Viande bovine (colis de 12 ou 15 kg) et de veau (colis de 8 , 10 ou 15 kg)

Conserves : Rillettes de bœuf, terrines de bœuf en gelée, pâté de bœuf, bolognaise de bœuf

Contact :

Patrick et Muriel MOREAU

La Colonie - Nationale 23

28190 SAINT LUPERCE

Tél. : 02.37.23.34.72 ou 06.16.34.46.22

Email : pmoreau28@neuf.fr

Nous sommes ravis de compter parmi nos invités à la Fête du safran et le marché fermier du dimanche 30 octobre 2016 à Broué, la ferme de Grignon. Distinguée à plusieurs titres pour ses engagements environnementaux et la qualité de ses produits, cette ferme est également un lieu d’enseignement puisqu’elle est rattachée à l’école d’ingénieurs agronomes AgroParisTech !

La ferme de Grignon est installée dans les Yvelines entre Plaisir et Poissy, à seulement 35 km de Broué. La ferme dépend d'AgroParisTech, grande école d'ingénieurs agronomes, agro-alimentaires et génie rural, eaux et forêts. Elle possède environ 180 vaches laitières, 500 brebis, 400 ha de cultures et une laiterie.

La Ferme de Grignon c'est aussi une vingtaine de salariés qui œuvrent chaque jour pour le bien-être des animaux, pour des cultures propres et pour des produits laitiers de haute qualité, le tout dans le respect de l'environnement.

Ainsi 4 personnes sont affectées au troupeau laitier, 2 personnes aux moutons, 9 personnes à la laiterie, 3 personnes aux cultures et à l'entretien global du site, et les autres sont en charge de l'accueil, des visites, de la comptabilité, de la gestion, ...

L’exploitation a également une dimension recherche. C'est ainsi que des "essais terrain" sont menés sur les troupeaux et les cultures. Sont par exemple testés des revêtements de sol visant à améliorer le confort et donc le bien-être animal, des compléments alimentaires dont l'objectif est de diminuer les émissions de méthane des ruminants et des semences ou nouvelles techniques culturales visant à réduire nos consommations d'énergie et nos émissions de gaz à effet de serre et ainsi notre impact environnemental.

Depuis 2006, la Ferme de Grignon est engagée dans le projet Grignon Energie Positive dont l'objectif est de mettre en place des solutions pour diminuer les consommations d'énergie et les émissions de gaz à effet de serre de l'exploitation.

Enfin, notons que les yaourts au lait de vache à la framboise ont obtenu la Médaille d’argent au Concours Général Agricole 2015 !

La Ferme de Grignon vous ouvre ses portes chaque jour de l'année pour vous faire découvrir ses élevages et ses cultures, la transformation des produits laitiers et les efforts faits pour réduire son impact sur l'environnement.

Leurs produits :

Yaourts, Faisselles, Fromage blanc, Lait pasteurisé, Crème fraîche, beurre

Contact :

Ferme de Grignon

AgroParisTech
Route de la Ferme

78850 Thiverval-Grignon

Téléphone : 01 30 54 37 34

Fax : 01 30 54 53 26

http://www.fermedegrignon.fr/

Nous avons été séduits par notre rencontre avec Clément Marthé, artisan maître chocolatier… vous le serez aussi en échangeant avec lui lors de la fête du safran et le marché fermier du dimanche 30 octobre 2016 à Broué ! 

Clément MARTHÉ, Artisan Maître Chocolatier à Umpreau nous raconte son histoire, fruit d'une rencontre et d'une réelle envie d'entreprendre :

« Notre entreprise est née de notre rencontre avec mon épouse en 2005 dans une chocolaterie, à Pontoise… J’étais apprenti et passais mon Brevet technique des Métiers chocolatier confiseur. J’avais déjà la passion de mon métier…

Après des années de mûre réflexion sur l’élaboration de notre projet et l’acquisition de savoir-faire au sein de différentes chocolateries, nous avons décidé de créer un laboratoire au sein de notre maison afin que le rêve devienne réalité. De gros travaux, l’achat de matériel et de matières premières et plein de motivation, ont donné naissance à la SARL Chocolats MARTHÉ en septembre 2014.

Je travaille le chocolat avec passion et respect. Mon but est de convertir les palais au chocolat de fabrication française, pur beurre de cacao et sans conservateur…

Les sensations et les saveurs divergent aussi suivant l’origine du chocolat.

Nous travaillons avec des chocolats de différentes origines et de différents pourcentages pour cette raison. »

Alors RDV le 30 octobre 2016 à la fête du safran et vous trouverez certainement votre bonheur au travers de bonbons de chocolats, de pâtes de fruit enrobées, de guimauves, de chocolat au marteau ou de tablettes simples ou fourrées de praliné…

Ses produits :

Coffret noir en 120 g, 200 g, 420 g et 500 g.

Boîtes coffret assortiment classique

Ballotin kraft (eco-citoyen) en 125 g, 250 g, 400 g, 500 g, 750 g, 1 kg.

Ballotins assortiment classique

Tablettes de chocolat

Tablettes classiques de 100 g et tablettes fourrées 110 g.

Chocolat noir au marteau par plaque de 500 g, 1 kg, 1,5 kg.

Guimauves par boîtes de 150 g ou en sachet de 200 g, 400 g.

Contact :

SARL Chocolats MARTHE

29 Rue de la Maladrie

28700 Umpeau

http://www.chocolats-marthe.fr

Facebook@chocolatsmarthe

Fromage de chèvre au safran issu de notre collaboration avec la ferme du Bois des Louvières, le Médaillon est l’alliance d’un fromage et d’un safran médaillés au Concours Général Agricole 2015 ! La fête du safran et le marché fermier du dimanche 30 octobre 2016 seront l’occasion de rencontrer Laure POIRIER-MILHIET, de la ferme du Bois des Louvières et de découvrir tous ses fromages de chèvre ! Elle a remporté 3 médailles au Concours Général Agricole 2016, c’est vous dire s’ils sont bons !!!

La production de fromage de chèvre à la ferme du Bois des Louvières date de 1979… 37 ans d’existence donc pour cet élevage, repris en 2011 par Laure POIRIER (née MILHIET) derrière ses parents.

Le troupeau est composé de 160 chèvres laitières de race alpine chamoisée qui naissent et grandissent sur place. Son alimentation naturelle et équilibrée à base de fourrages produits sur la ferme (certifiés AB) et des céréales achetées localement lui permet de produire du lait riche et abondant, aux caractéristiques optimales pour une fabrication de fromages savoureux.

Les chèvres laitières se rendent à la traite deux fois par jour, à 7h et 17h. La fromagerie jouxte la salle de traite : le lait y est ensuite envoyé directement via un lactoduc. Entre la traite et la vente du fromage s’écoulent au minimum 4 jours (pour un fromage frais) à plusieurs mois (pour un fromage sec).

La ferme est ouverte tous les jours de 9h à 13h et de 14h à 19h, sauf le dimanche après-midi et les après-midis des jours fériés. Si vous vous rendez sur les lieux, vous pourrez rendre visite aux chèvres laitières, aux boucs, aux chevreaux et aux jeunes. Vous pouvez assister à la traite entre 17h et 18h30 environ.

Ses produits :

Ses fromages de chèvres fermiers sont affinés par ses soins, ainsi elle vous propose des fromages à tous les stades d’affinage, du très frais « démoulé du jour » au très « vieux » de quelques mois.

La gamme se répartit en trois grandes catégories :

- les « blancs », salés mais pas cendrés : le crottin, le palet, le cœur, la brique, la tourelle, la tommette ;

- les cendrés : le perche, le Trèfle du Perche, le Ste Maure, la pyramide, la tomme ;

- les « spéciaux » : le fromage blanc nature, le fromage blanc à l’ail et à la ciboulette, le crottin frais sans sel, les apéribiques ou bouchons (petits dés à coudre apéritifs), le couennou (enrobé dans du jambon séché de la forêt noire), les spécialités (échalote, noisette, poivre vert, basilic, sarriette, tomate et ail, poivrons), le Médaillon (fromage au safran De Smet).

Elle propose également des produits réalisés à partir de son élevage :

- le feuilleté au fromage de chèvre

- la confiture de lait de chèvre

- le saucisson de chèvre (60% de viande de chèvre).

Boutique à la ferme

Vous y trouverez bien entendu toute la gamme de ses fromages, labellisés Terre d’Eure-et-Loir, mais aussi de nombreux produits artisanaux : crème, beurre, œufs, vins, produits de canard, confitures, tisanes, miel, pain, produits safranés…

Contact :

Laure POIRIER (MILHIET)

La ferme du Bois des Louvières

Marsauceux
28500 Mézières-en-Drouais

E-mail : boisdeslouvieres@yahoo.fr

02 37 43 80 86

http://www.boisdeslouvieres.fr/

Laurence et Philippe Perrault, de la ferme des Hauts Vergers seront là lors du marché fermier de la fête du safran du dimanche 30 octobre 2016 à Broué (28). Paupiettes, rillettes, rotis… voilà de quoi mitonner de bons petits plats lors du week-end de la Toussaint !

La ferme des Hauts Vergers est située à 5km au sud-est de Chartres à Nogent-le-Phaye.

A la base agriculteurs, Laurence et Philippe Perrault ont décidé de démarrer leur activité de vente directe en 1992. Depuis cette date, l’exploitation s’est développée tout en gardan une taille artisanale. Leur objectif est de garder la maîtrise de ce qu’ils produisent et de pouvoir en garantir la qualité.

Toutes leurs volailles sont élevées en plein air sur 2 hectares de parc. Elles sont libres d’entrer et sortir de l’un des 4 poulaillers. Depuis février 2012, ils ne donnent aucun antibiotique à leurs bêtes. mais des compléments homéopathiques pour développer leur immunité.

Leurs animaux sont nourris avec les céréales issues de leurs champs (blé et maïs principalement).

Les abattages ont lieu 2 fois par semaine pour garantir un maximum de fraîcheur (leur date limite de consommation est de 8 jours après abattage).

Enfin, là où la plupart des labels imposent des volailles de 80 à 90 jours, ils vont au-delà en commercialisant les leurs à 120 jours : la chair est plus ferme et plus goûteuse. Venez découvrir ce producteur de qualité sur le marché fermier de la fête du safran le dimanche 30 octobre 2016 !

Leurs produits :

Poulets, canettes, canards, pintades

Rotis, terrines, paupiettes, rillettes, saucisses,

Contact :

La ferme des Hauts Vergers

Laurence, Philippe et Baptiste Perrault

10 rue de Guégné

28630 NOGENT LE PHAYE

Tél. 02 37 31 68 49

www.ferme-des-hauts-vergers.fr

Boutique gourmande ouverte :

- du mardi au vendredi de 16h45 à 19h

- le samedi de 9h à 12h30 et de 16h à 19h