Hip hip hourra!!! Après l'or (2015), et deux fois l'argent (2019 et 2023), nous retrouvons une médaille d'orpour notre safran au Concours Général Agricole du Salon de l'Agriculture de Paris 2025 !

On vous partage le commentaire du jury : "Couleur diluée intense et magnifique. Belle attaque boisée et intense qui tient avec l'amertume. Rouge vermillon."

Après quelques années de patience, les noisetiers de la noiseraie Saint-Jacques sont entrés en production pour notre plus grand plaisir. Les goûter: c’est les adorer à coup sûr !

C'est en 2003 que Guillaume et Axelle s'installent dans cette ferme qui était déjà familiale depuis des générations. En héritage de leurs parents, céréaliers, ils se sont tout d'abord lancés dans la culture des céréales et dans la production de tabac. Puis ils ont choisi de réorienter leur production vers l'arboriculture. Ils ont ainsi planté et pris soin d'un verger de 24 hectares de noisetiers. C'est ainsi qu'une nouvelle page de leur histoire a débuté.

Leurs noisettes sont produites, récoltées, triées, décortiquées, torréfiées, puis conditionnées par leurs soins, le tout dans des sachets en papier kraft ou dans des sacs en toile de jute, pour un moindre impact sur l'environnement.

Leurs noisettes sont non seulement reconnues pour leur goût exquis dû au choix très sélectif des variétés, ainsi qu'au terroir, mais également pour leur fraicheur incomparable. Pour cela, elles sont décortiquées à la suite de la commande, afin de conserver tous les arômes puissants qui se révèlent lors du cassage, et qui s'amenuisent au gré du temps qui passe...

Ils cultivent deux variétés distinctes de noisettes, chacune offrant une expérience gustative unique et inoubliable.

-          La "Gourmande"

Avec sa taille généreuse et ses arômes de beurre et de caramel, elle vous transportera dans un voyage sensoriel où la douceur et la richesse des saveurs se marient à la perfection. Lorsque vous croquez dans notre "Gourmande", un parfum doux et enivrant évoquant les délices de l'automne vous enveloppe, vous invitant à savourer chaque instant. Sa texture ferme et sa saveur naturellement sucrée vous séduiront dès la première bouchée, tandis que ses notes boisées typiques révèlent toute leur subtilité.

-          L'"Authentique"

L'"Authentique", quant à elle, est une variété de noisettes utilisée dans le Piémont. Elle a une taille plus modeste et un goût légèrement terreux qui en fait une partenaire idéale pour la transformation. Sa chair blanche et ferme offre un contraste saisissant avec ses arômes distincts, créant une expérience gustative complexe et enrichissante. Que ce soit pour enrichir vos recettes ou pour savourer telle quelle, l'"Authentique" vous offre la promesse d'un voyage culinaire inoubliable.

En résumé, que vous optiez pour la volupté sucrée de la "Gourmande"  ou pour l'authenticité rustique de l'"Authentique" chaque bouchée est une invitation à découvrir les trésors cachés de la nature.

Noiseraie Saint-Jacques

contact@noiseraiesaintjacques.fr 

https://www.noiseraiesaintjacques.fr/

Tél : 06 82 41 64 30 / 06 88 17 45 58

Adresse : 3 Rue François Joulet, 28500 Marville-Moutiers-Brûle

Voici la belle devise de Domaine Terra, notre invité du Sud-Ouest à l’occasion de la Fête du safran. Cette conserverie artisanale et gastronomique est tenue par nos amis Eugénie et Julien. Ces « amuseurs de bouche » subliment les légumes à la mode aquitaine. On en salive déjà, venez découvrir leurs magnifiques produits. 

« Nous avons à cœur de mettre en avant notre terroir et ceux qui le travaillent à travers de savoureuses recettes à tartiner pour l'apéritif ou selon vos envies. » Lorsqu’on lit ces quelques lignes, on se dit que bon pour une fois même s’ils sont situés à plus d’une heure de notre Fête du Safran, on serait content de retrouver nos vieux amis et de vous faire découvrir leur belle entreprise. Médaillés dès leur première participation aux prix de l’épicerie fine « Epicures », Eugénie et Julien nous arrivent du Sud-Ouest avec des recettes qualitatives et pleines de bonne humeur !

« Nous sommes sensibles aux démarches d’agroécologie, de permaculture, de conservation de la biodiversité ou encore à la conservation des connaissances traditionnelles régionales qui ont façonné nos campagnes au cours des derniers siècles. Nous sommes persuadés que le terroir ne s’applique pas qu’au vin et qu’un légume du Pays Basque, des Landes, du Périgord ou du Lot-et-Garonne n’aura pas la même saveur qu’un autre. A l’image du sud-ouest nos produits ont du caractère, ils sont marqués par leur terroir, ils invitent à la bonne humeur et se dégustent entourés de quelques solides amis. »

Domaine TERRA

Eugénie et Julien VANLERBERGHE

5 Chem. de l'Aiguillon, 33430 Bazas

https://www.domaine-terra.com/fr/

06 80 17 41 28

La Fête du safran revient le dimanche 27 octobre 2024 pour sa 9^ème édition. Nous accueillerons pour l’occasion la Compagnie Fourbi pour des spectacles interactifs pour les enfants sur les épices. 

Les épices qui, au Moyen-Âge, valaient plus cher que l’or ! Suivez les comédiens de la Compagnie Fourbi sur les traces de Marco Polo. Vous cheminerez sur la route de la soie ; à l’ère des Grandes Découvertes, vous lèverez l’ancre avec des grands navigateurs portugais et espagnols ; au XIXe siècle vous vous retrouverez dans une plantation de la Grande Compagnie Hollandaise des Indes au cœur d’une véritable guerre commerciale…

Infos sur www.safrandesmet.com  

Horaires des spectacles : 11H00 –13H15 – 14H30 – 15H45 – 17H

Durée : 1H

Gratuit

Maximum 20 personnes par créneau horaire – inscription à l’entrée du marché

Venez participer à un atelier avec Katrina Billard, chef à The Empowered Kitchen, lors de la Fête du Safran et apprenez à préparer des plats salés et des desserts au safran : seul, en couple, entre amis ou en famille !

 Katrina Billard est une Américaine basée en France où elle donne des cours de cuisine saine et de saison. Elle donne des cours en anglais et en français.

Katrina est une cuisinière passionnée qui aime amener les gens dans la cuisine et autour de la table pour découvrir de nouvelles cuisines faites avec des ingrédients frais et locaux et des saveurs du monde entier.

Les ateliers proposés, d’une durée de 1h à 1h30, s’adressent aux adultes ou aux enfants. Katrina a à cœur d’utiliser au maximum des ingrédients provenant d'autres producteurs locaux présents sur le marché de la Fête du safran. Elle proposera 3 ateliers (10 participants par atelier maximum) : 

10h-11h15

Gâteaux au miel et safran avec poire pochée et mascarpone au safran

Cours adulte (ou adulte avec un enfant) - €16

14h-15h

Moelleux à l'orange et au safran

Cours enfant (un adulte peut accompagner l'enfant) - €10

16h-17h30

Pastilla marocain au poulet et safran et Tachine (riz persan au safran)

Cours adulte (ou adulte avec un enfant) - €16

Réservations et informations sur :
https://www.empoweredkitchen.com/cours-de-cuisine-fete-du-safran/

Elle proposera également une démonstration de cuisine à midi, alors venez goûter ses délicieuses préparations ! 

La Fête du safran du 29 octobre 2023 accueillera pour la première fois Arlo’s coffee, torréfacteur à Rambouillet. Nous sommes heureux de vous présenter ce nouvel exposant.   

Situé à Gazeran, près de Rambouillet, Arlo’s Coffee propose du café de spécialité. Mais qu’est ce qu’un café de spécialité ?

Il s’agit d’un café analysé par des experts de la SCA (Speciality Coffee Association) et pour lequel aucun défaut majeur n’est identifié. La SCA est dans la recherche constante d’amélioration de la qualité et œuvre pour atteindre l’excellence dans toute la chaîne de production qui constitue le café.

Pour en révéler toutes ses saveurs gustatives, Laura et Arnaud torréfient le café de manière artisanale en lui laissant le temps de cuire doucement et à bonne température.

Le café de spécialité, lorsqu’il est respecté et correctement torréfié, nous fait découvrir le véritable « bon » goût du café, en révélant toutes les saveurs et tous les arômes qu’il contient. C’est ainsi que l’on découvre des parfums floraux, boisés ou encore chocolatés à travers ce produit d’exception.

Laura et Arnaud apportent un grand soin dans le choix de leurs produits, pour qu'ils soient en phase avec leurs valeurs. Ainsi, leur café vert est un café de spécialité importé par un sourceur Français qui respecte le plus possible l'environnement et les producteurs, en pratiquant des partenariats qui considèrent l'ensemble de la chaîne de production. Cela leur permet de proposer un café 100 % arabica traçable, équitable et qualitatif.

L'atelier au 1 Rue Amelia Earhart,

Gazeran, 78125

07 54 35 80 29 / 06 60 33 37 02

contact@arloscoffee.com

https://arloscoffee.com/

La chocolaterie-confiserie itinérante de Christine Huet posera ses valises au marché de la Fête du safran le 30 octobre 2022. Découvrez ses créations originales et gourmandes, directement inspirées de ses voyages.

Dessinatrice, peintre, Christine Huet a une âme de créatrice. Titulaire d’un CAP en pâtisserie d’un second CAP de chocolatier-confiseur, elle a fondé Reise Reise qui signifie « voyage, voyage » en allemand.

Dans son laboratoire, Christine Huet donne vie à ses idées gourmandes, préparées pour la plupart à l’ancienne : pralinés maison, tablettes de chocolat au lait agrémentées de cacahuètes et de morceaux d’orange confites, carrés-rochers, Irish coffee, etc.

Elle expérimente sans cesse de nouvelles recettes, parfois insolites. Les amateurs de chocolat noir trouveront également leur bonheur parmi la gamme de grands crus en provenance des Caraïbes, de Saint-Domingue ou de Tanzanie, lesquels dévoilent un arôme unique.

Facebook : Reise Reise

Courriel : christine.huet.aa@gmail.com

Tél. 07 71 66 33 48

Julien et Hugo Van Der Heyden se sont installés à 600 mètres de notre ferme et sont à la tête d’un élevage de volailles bio.

Julien et Hugo ont repris un élevage de volailles existants qu’ils ont converti en agriculture biologique. Les volailles sont élevées, abattues sur place. Leur gamme ne cesse de s’accroître avec notamment des poulets entiers ou pintades entières prêts à cuire, chapons (selon période), volailles à la découpe (blancs de poulets, cuisses de poulet, paupiette de poulet, ailes de poulet, ailes de poulets marinées, rillettes de poulet, œufs.

Découvrez-les lors du marché de la Fête du safran.

Ferme Van Der Heyden

8 Rue de Senarmont

28410 Broue

Tél.: 02 37 43 21 33

fermevanderheyden@gmail.com

Depuis la première édition qui avait attiré 2500 visiteurs, nous attendions impatiemment une belle journée ensoleillée pour retrouver nos visiteurs aussi nombreux. L'édition 2021, malgré ses contraintes sanitaires (masques, pass pour la restauration, etc...) a attiré 3000 visiteurs sous un magnifique soleil!

Suffisamment rare pour être souligné, Clara et Simon De Vos n’ont pas repris une ferme laitière : ils l’ont créée de A à Z ! Venez découvrir leurs savoureux produits lors de la Fête du safran du dimanche 24 octobre 2021.

Clara SERVAIN et Simon DE VOS, respectivement 24 et 25 ans, sont tous deux fils et fille d’agriculteurs. Il est fils de cultivateur et elle est fille d’éleveur bovin. Lorsque Simon a décidé de reprendre la ferme familiale céréalière sur la commune de Serazereux, sa compagne, Clara, lui a dit : « d’accord mais dans notre ferme, il y aura des vaches ! » 

Le petit élevage accueille désormais 7 vaches issues de la race Kiwi (croisement entre les races Jersiaise et Prim Holstein). Ce croisement permet de jouer sur les qualités des deux races en associant la production des Prim Holstein avec le petit gabarit, les taux en matière grasse du lait, et la docilité de la race Jersiaise. L’objectif est d’atteindre 15 vaches.

Ils transforment 100% de la production laitière sur place en yaourt et fromage blanc essentiellement. Il est également possible de se fournir en lait cru (en apportant sa bouteille). Vous pouvez également assister à la traite (consultez la page facebook de la ferme pour les jours et horaires d’ouverture).

GAEC SERVAIN DE VOS

2 rue de la pompe

28170 SERAZEREUX

gaecservaindevos@gmail.com

Facebook : Les Vaches de Fadainville

Solenne et Rémi, jeune couple installé en Eure-et-Loir, ont décidé de produire des graines de courges beauceronnes afin de diversifier votre assiette.

La création de Valconie part de la volonté de Solenne et Rémi Thévenet de vendre leur production de graines en circuit court et d'apporter une valeur ajoutée à l'exploitation familiale. Fille et fils d'agriculteur, ils ont décidé de se différencier afin d'atteindre leurs ambitions.
Leur choix s'est tout de suite orienté sur la graine de courge: une graine riche en protéines végétales qui apportent des éléments nutritifs essentiels à la vie et une graine unique par une production française quasi inexistante. Elle convient à toute la famille et à tous types d'alimentation

Après avoir séparé les graines de la courge, il y a plusieurs étapes à respecter:
- le nettoyage : cela consiste à laver les graines à l'eau
- le séchage : pour conserver au mieux les graines
- le triage : afin d'éliminer un maximum d'impuretés et d'avoir les plus belles graines à vous proposer

Solenne et Rémi nous proposent une recette de crumble aux légumes  à réaliser sans attendre avec les dernières courgettes du jardin !

VALCONIE SAS

9 rue des tourelles, Viabon

28150 EOLE EN BEAUCE

contact@valconie.fr

06 12 56 69 08

Crumble aux légumes

Préparation : 10mn
Cuisson: 30mn

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 poivron rouge et 1 jaune ou 1 blanc
1 belle aubergine ou 2 petites
2 courgettes ( peuvent être de toutes les couleurs!)
2 c à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Crumble salé :
60g de farine
60g de graines de courges torréfiées et réduites en poudre
60g de parmesan râpé
60g de beurre très froid
Origan ou thym broyé.

Préchauffez le four à 180° (th 6)
Lavez et coupez les légumes en tranches de 4mm et les poivrons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle 5 à 10 mn dans l’huile d’olive. Salez, poivrez.
Mettre le tout dans un plat à gratin
Préparez le crumble en mettant tous les ingrédients dont le beurre coupé en petits morceaux, mélangez aux doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux et parsemez sur les légumes.
Enfournez pour 20mn.

mmmhhh ça change non?

Les femmes sont à l’honneur à la Fête du safran : on parle souvent de marché de producteurs mais nous avons aussi de nombreuses productrices, comme Pauline qui nous rejoint cette année avec ses vins du vignoble Pouilly-Fumé !

L'histoire commença au 19^eme siècle avec Gustave puis son fils, Roger. Ensemble ils fondent le domaine petit à petit. En 1978, Gérard et Bernard se joignent à leur père dans l'aventure familiale dans le respect des traditions et du terroir.

En 2017, Pauline, marque la cinquième génération de vigneron indépendant passionné.

Aujourd'hui, l'exploitation viticole compte 22 hectares dont certaines parcelles sont centenaires. Exposé sur les coteaux dominant la Loire, des Girarmes aux Beauregard. Les vignes s'étendent sur les terroirs emblématiques de l’appellation: terrasse sableuse, les argiles à silex et les calcaires durs.

Pauline a aujourd’hui inscrit le domaine dans une nouvelle dynamique. Depuis 2017, la conduite en culture raisonnée de la vigne puis la certification HVE 3, en 2019, (Haute valeur environnementale niveau 3) a permis au domaine de mettre en avant ces efforts.

Les vins sont vinifiés avec soin, une partie en levure indigène en respectant les terroirs.

Enfin, deux nouvelles cuvées inscrivent la patte de cette vigneronne dans le domaine. Ainsi ce sont deux cuvées aux identités fortes rendant hommage à son grand-père et au terroir.

Domaine Roger Pabiot

13 route de pouilly,

Boisgibault,

58150 Tracy sur loire

Tél. : 0678332253

contact.rogerpabiot@gmail.com

www.domaine-roger-pabiot.com

Je vous livre une recette toute simple conseillée récemment par des clients venus à la ferme, et qui ravira les amoureux en quête d’un dessert facile et goûteux à préparer pour leur repas en tête à tête de la Saint Valentin : les poires pochées au safran et à la cardamone. En plus, Février c’est le cœur de saison des poires d’automne alors il faut en profiter !

Ingrédients :

-         -  3 à 4 belles poires ;

-         -  75 cl de vin blanc sec à doux (mais attention pas trop acide) ;

-         -  0,1 gr de safran en filaments (à faire infuser idéalement à l’avance dans un peu de vin blanc)

-        -   15 graines de cardamone verte ;

-        -   150 gr de sucre en poudre.

N.B. : vous pouvez tester d’autres associations : safran et vanille par exemple, c’est très bon aussi !

Pelez les poires et gardez-les entières avec la queue pour une jolie présentation individuelle.

Mettez les poires dans une casserole et recouvrez-les de vin blanc. Choisissez une casserole qui vous permettra de bien recouvrir les poires avec le vin et évitez donc les casseroles trop larges. Ne rajoutez pas d’eau car cela diluera votre sirop….

Ajoutez le sucre, l’infusion de safran et les graines de cardamone préalablement écrasées (pour faire sortir les petits grains noirs qu’elles contiennent).

Porter à ébullition et laisser bouillir à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes selon la taille et la maturité de vos poires. Retirez les poires et continuez à faire réduire le jus jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux (encore 15 minutes minimum).

Dégustez froid.

Après quelques années d'existence, notre préparation pour Risotto au safran se fait une jeunesse! Voici en avant-première notre nouveau packaging.

La recette demeure inchangée mais nous vous proposons désormais un conditionnement plus pratique, plus esthétique et qui protégera mieux son contenu de la lumière.

Le dimanche 25 octobre, aura lieu la 5^ème édition de la Fête du safran et marché fermier. Parmi les nouveaux producteurs, nous accueillerons Fabien Perrot, éleveur de vaches Black Angus en agriculture biologique

Agriculteur sur la commune de Germainville, à seulement 5 km de Broué où se tiendra la Fête du safran, Fabien Perrot lance la commercialisation de viande de Black Angus Bio.

La viande Angus est une viande rouge vif et naturellement persillée. Cela signifie que les différents arômes recherchés se diffusent uniformément à l’intérieur des muscles. La tendreté est par ailleurs obtenue grâce à la maturation de la viande avant découpe.

Le mode d’élevage à Germainville est basé sur le pâturage. Les animaux restent en plein-air toute l’année et son nourris exclusivement d’herbe, éventuellement complété par du fourrage produit sur l’exploitation tel que du foin de luzerne.

Vous pourrez acheter de la viande au détail ou en colis de 5kg. L’intégralité des morceaux sont conditionnés sous vide ce qui permet un stockage facilité au frais ou une éventuelle congélation. Nous vous invitons à réserver dès maintenant votre colis si vous êtes intéressé car il n’y en aura pas pour tout le monde !

Informations :

Ferme de Germainville
Fabien Perrot
8 rue de Mérangle 28500 Germainville
06 27 56 94 14  
contact@fermedegermainville.fr

Site internet : En construction

Facebook, réseaux sociaux : En construction