Le safran est une plante millénaire aux vertus exceptionnelles. Surtout connu en cuisine pour les arômes qu’il dégage, il est de plus en plus utilisé comme antidépresseur naturel. En effet, de nombreux spécialistes s’intéressent aux effets antidépresseurs du safran et confirment son utilité pour combattre la dépression. Que faut-il en penser? Le safran est-il vraiment efficace pour lutter contre la dépression? Pour le savoir, nous avons exploré les bienfaits antidépresseurs de cette fabuleuse épice appelée « or rouge ».

Crédit photo : A. Delaunay

La composition du safran

Le safran est une épice complexe et fascinante. Ses composés essentiels sont la crocine, la picrocrocine et le safranal. Ces substances sont responsables de la couleur, du goût et du parfum si atypiques et envoûtants du safran. Mais ce n’est pas tout, ces composés sont également des principes actifs aux propriétés antidépressives. Les chercheurs scientifiques indiquent d’ailleurs que le safranal serait le principal responsable des bienfaits antidépresseurs du safran. Toutefois, ce sont surtout des études sur la plante entière qui ont été réalisées pour mettre en évidence le lien entre safran et dépression. Et les découvertes sont très intéressantes!

Safran et dépression

Le safran est-il un véritable antidépresseur naturel? Safran et dépression sont-ils vraiment reliés? De nombreuses études ont été menées par des scientifiques du monde entier pour le découvrir… Alors, quel est le verdict?

Les spécialistes confirment l’effet bénéfique du safran contre la dépression. La plante a même été comparée à des antidépresseurs médicamenteux tels que le Prozac. D’après les résultats obtenus, la prise quotidienne de 30 mg de safran se révèle aussi efficace que la prise de 20 mg de fluoxétine (prozac) par jour. Selon les experts, le safran est donc aussi efficace que les antidépresseurs classiques (médicaments) et n’implique pas d’effets secondaires indésirables. Certains scientifiques vont plus loin en indiquant que le safran pourrait même être combiné aux antidépresseurs classiques pour augmenter leurs effets chez les personnes qui en ont besoin. Cela éviterait notamment d’augmenter les dosages des médicaments qui, il faut le rappeler, provoquent très souvent des effets secondaires. Par ailleurs, les avis et les témoignages des consommateurs corroborent ces conclusions. Le safran est apprécié et décrit comme un antidépresseur naturel capable d’améliorer significativement les symptômes de la dépression. Si vous souhaitez en apprendre davantage sur les bienfaits du safran et son puissant effet antidépresseur, voici un guide sur le safran à découvrir.

Posologie et qualité

La majorité des études scientifiques indiquent que pour combattre la dépression efficacement grâce au safran, la dose à respecter serait de 30 mg par jour. Bien évidemment, il est essentiel de consommer du safran de qualité pour réellement profiter de ses vertus. C’est là que le savoir-faire du safranier entre en jeu. Le safran que nous produisons est de grande qualité, ce qui signifie que nos clients profitent de l’ensemble des vertus de l’épice. Mais ce n’est malheureusement pas le cas partout : de manière générale, faites attention au faux safran! L’épice est malheureusement victime de nombreuses fraudes.

Enfin, bien que le safran soit sécuritaire, en cas de doute il est préférable de demander conseil à son médecin avant de consommer du safran dans le but de combattre la dépression.

Article rédigé par l'équipe du site Mes bienfaits 

Le dimanche 27 octobre, nous accueillerons parmi les nouveaux exposants de la Fête du safran, Aurélie Francisco, paysanne-herboriste locale. Elle vous fera découvrir les secrets des plantes aromatiques et médicinales qu’elles cultivent ainsi que ses tisanes et autres douceurs aromatiques !

Diplômée d'un Brevet Professionnel de Responsable Agricole en Plantes Aromatiques et Médicinales, Aurélie Francisco est spécialisée dans la culture, la récolte et la transformation de plantes aromatiques et médicinales.

Elle cultive des produits et plantes bio sans produits phytosanitaires ni mécanisation et les transforme en tisanes, mais aussi en sirops, gelées, macérations huileuses, vinaigres, biscuits, meringues...

Tous ses produits sont vendus en circuit court directement à la ferme.

Aurélie Francisco propose également des ateliers sur réservation : reconnaitre et consommer les plantes sauvages, créer ses cosmétiques avec les plantes du jardin et faire ses tisanes personnalisées.

Informations :

La Verte parenthèse

Aurélie Francisco

Champ communal

28500 Vert-en-Drouais

06 64 89 16 01

contact@laverteparenthese.com

Les enfants ne seront pas en reste à la Fête du safran le dimanche 27 octobre : à tout âge on peut passer une bonne journée safranée !

Découvrir le safran

Les enfants pourront tout d’abord s’essayer à la cueillette des fleurs de Crocus sativus, activité ludique, familiale avec à la clé de jolies photos au milieu des fleurs !

Leurs sens seront mis en éveil avec l’émondage des fleurs de safran, un atelier autour du parfum du safran, et bien sûr des dégustations ! Hummm miam !

Promenades à poneys

Le centre équestre « Aventure et vous » de Chérisy (28500) sera également au rendez-vous pour proposer des baptêmes de poneys aux enfants.

Activité payante.

Des jeux et des maquillages

Le Comité des Fêtes de Broué proposera de maquiller vos enfants en fée, papillon et autre spiderman… Les enfants pourront également jouer à la pêche à la ligne, dessiner dans le coin enfants, etc…

Maquillage et pêche à ligne payante.

Venir avec bébé

La manifestation se déroule dans la cour de notre exploitation agricole totalement carrossable pour les poussettes !

Si vous souhaitez réchauffer le petit pot de bébé, un micro-onde est mis à votre disposition. Vous trouverez également une table à langer sur place.

Le dimanche 27 octobre, aura lieu la 4^ème édition de la Fête du safran et marché fermier. Parmi les nouveaux producteurs, vous pourrez découvrir l’agriculteur et artisan pastier Jean-David LOCHON et ses pâtes de la marque « Les Joviettes ».

Agriculteurs au coeur de la Vallée de l'Eure à 8 km de Chartres sur la commune de Jouy, ils produisent et transforment leur blé dur biologique en véritables pâtes sèches artisanales.

En fonction de leurs besoins en farine, leur blé dur est écrasé dans une minoterie locale certifiée "Bio".

Grâce à la création d'un laboratoire dédié et d'une technique de fabrication et de séchage importée d'Italie, ils vous proposent des pâtes de qualité, typées et goûteuses. 

Informations :

Les Joviettes - LOCHON Jean-David
Jean-David LOCHON
5 place Saint Georges
28300 JOUY
Tél. : 06.62.21.79.63
Email : jeandavid.lochon@bbox.fr

Préparé dans le plus grand secret à quelques kilomètres seulement de notre safranière, nous sommes heureux de vous annoncer la naissance d'un tarama d'exception : le tarama au safran ! 

Le comptoir du caviar, situé à Mulcent dans les Yvelines, lance en cette rentrée 2019 un nouveau tarama au safran qui vient enrichir sa gamme de tarama. Nous sommes heureux d'associer notre production de safran au savoir faire du Comptoir du Caviar. 

Ce tarama se déguste sur un toast de pain, un blini chaud ou un pain pita accompagné, selon votre gout d'un peu de citron, de crème fraiche ou de ciboulette hachée. Une fois ouvert, il se conserve entre 0°C et +4°C et est à consommer dans les 48 h.

Vous le trouverez en vente dans les boutiques du Comptoir du caviar situées 23 Bd Malesherbes à PARIS (8ème), et 17 rue de Civry à MULCENT (78), mais également en poissonneries ou épiceries fines, ou encore en ligne sur le site du Comptoir du caviar. A titre exceptionnel, nous vendrons ce délicieux et surprenant tarama lors de la Fête du safran à déguster sur place pour un apéritif festif ou à emporter pour faire découvrir à vos proches! 

Voici une bonne idée de cadeau à offrir en complément d'un assortiment safrané ou à s'offrir ! Notre nouveau livre de recettes contient 22 recettes dont 3 proposées par les chefs Nicolas Lahouati, Sylvie Kempler et Julien Razemon (1 étoile).

Le safran, surtout connu pour son excellent mariage avec les produits de la mer, peut se décliner à l'infini dans sa version salée comme sucrée.

Dans ce livre, nous avons sélectionné 22 recettes dans nos carnets de recettes. Ces dernières allant de l'amuse-bouche au dessert sont assez faciles à réaliser et surprendront sans aucun doute vos invités. L'élaboration des recettes, la conception du livre, tout comme les illustrations ont entièrement été réalisées par nos soins.

Les chefs Nicolas Lahouati (Restaurant La Forêt à Senonches - 28), Sylvie Kempler (Ecole de cuisine La Cuisine Facile à Plaisir - 78) et Julien Razemon (Restaurant 1 étoile Le Panoramique à Rolleboise - 78) ont également contribué à ce livre en nous livrant l'une de leurs recettes au safran.

L'autre objectif de ce livre est de vous donner des conseils pour choisir votre safran, le conserver et l'utiliser de façon optimale. Il donne également quelques précisions sur la culture du safran, son séchage, sa qualité, etc...

En vente au prix de 9,00 € TTC

- sur notre e-boutique

- à la ferme de Badonville (sur rendez-vous)

- lors de nos différents marchés

Froid polaire et vent glacial n'ont pas arrêté nos 2000 visiteurs en ce dimanche 28 octobre 2018 pour la 3ème édition de la Fête du Safran.  

Contrairement à l'année dernière, les visiteurs ont pu cueillir et émonder les fleurs de Crocus Sativus puisque la floraison n'était pas encore terminée. Il faut toutefois reconnaître que les visiteurs ne se sont pas attardés à la cueillette compte tenu du vent glacial qui battait  sur la safranière.

Dans l'enceinte du marché, les visiteurs ont pu se réchauffer en écoutant la conférence de Samuel De Smet sur les origines de cette épice, sa culture, et ses utilisations.

La soupe potiron-safran n'a jamais eu autant de succès que cette année! Environ 350 repas ont été servis, dégustés sous le chapiteau central ou dans une ancienne étable au coin du feu ! 

Cette année, le Comité des Fêtes de Broué était présent et a proposé à nos plus jeunes visiteurs des activités (pêche à la ligne dans sa version automnale à la sciure de bois !) et des maquillages !

Le marché fermier s'est enrichi de quelques nouveaux producteurs locaux (les escargots de la Broche, la pépinière du Val Fleury de Maillebois, les légumes des Jardins d'Imbermais, les terrines et poissons fumés de la pisciculture de Villette).

Nous vous donnons d'ors et déjà rendez-vous l'année prochaine le dernier dimanche d'octobre (27 octobre 2019) avec de nouvelles découvertes !!!

Le dimanche 28 octobre, venez à pied à la Fête du safran pour randonner de ferme en ferme entre l'élevage caprin du Bois des Louvières, le fournil de la Ferme d'Orvilliers et la safranière de la ferme de Badonville !

La ferme caprine du Bois des Louvières (Marsauceux), les paysans-boulangers de la ferme d'Orvilliers et les safraniers de la ferme de Badonville organisent conjointement une randonnée pédestre de 13 km entre leurs exploitations.

• RDV à 8h00 à la ferme de Bois des Louvières pour assister à la traite et prendre un petit déjeuner ensemble avant le départ.
• Départ de la randonnée vers 9h00.
• Pause au fournil de la ferme d'Orvilliers (Broué) pour une petite collation à base des produits de nos fermes puis reprise de la marche.
• Arrivée vers 13h00 à la ferme de Badonville (Broué) en plein cœur de la Fête du Safran. Possibilité de restauration sur place (en suppl. )
• Retour en minibus compris (départs entre 15h15 et 17h30).

Randonnée de 13 km - Niveau assez facile (IBP32)

Sur inscriptions uniquement - Adultes 14€ / enfants (-12 ans) 9 €

Inscriptions en ligne ici

Nouveaux producteurs au marché de la Fête du safran du dimanche 28 octobre, venez-vous approvisionner en légumes secs, graines et farines 100% locales !

Agriculteurs céréaliers, Marie et Olivier BLANCHARD se sont diversifiés en légumes secs et farines suite à la reconversion de Marie après avoir fait un BPREA grandes cultures en 2015. Depuis ils cultivent aussi des lentilles (vertes, blondes, noires et corail), des pois chiches, pois verts, des haricots (flageolets, lingots, pinto, rouges, noirs, azuki, coco), maïs à éclater, quinoa, sarrasin et maïs grain. Ils ont installé à la ferme une chaîne de nettoyage, triage et ensachage et ont investi aussi dans un moulin en meule de pierre avec lequel ils font des pois cassés, des farines de blé tendre mais aussi de sarrasin , de maïs, des lentilles, des pois chiches et de pois verts.

Ce moulin se suit d’un sasseur pour trier la semoule de blé dur, le boulghour, la polenta. Ils commercialisent 95% de leur production en circuit court. En 2018, ils ont commencé leur conversion vers l’agriculture biologique.

Informations :

BLANCHARD Marie et Olivier

Saveurs de nos terres
8 rue des Acacias
28170 SERAZEREUX
saveursdenosterres@laposte.net

Il est temps de vous faire découvrir les nouveautés de la Fête du safran et marché fermier 2018 ! La Pisciculture de Villette avec laquelle nous réalisons nos délicieuses rillettes de truites au safran fera partie des exposants cette année !

Fondé en 1896, l’élevage de salmonidés de la Pisciculture de Villette utilise toujours les mêmes installations depuis plus d’un siècle ! Emmanuel COUPIN a diversifié l’activité autour de 4 grands pôles :

L’élevage

Les truites et autres salmonidés sont élevés, affinés et commercialisés sur place. Les poissons, destinés pour certains au rempoissonnement, pour d’autres à la gastronomie, sont vendus sur place et dans la région.

« Nous faisons grossir à la Pisciculture des truites Fario, des truites Arc-en-ciel, des truites jaunes et des saumons de fontaine. Nous captons une partie du cours de la Vaucouleurs pour alimenter nos viviers en eau fraîche et oxygénée. Cette petite rivière est l’une des plus propres d’Ile de France, et avec sa qualité d’eau remarquable et son débit régulier, elle nous assure de bonnes conditions pour l’élevage de nos truites. »

La gastronomie

Dans leurs ateliers, les truites et saumons sont fumés au feu de bois. Emmanuel COUPIN et son équipe préparent également de délicieuses conserves artisanales, et vendent leur production sur place dans leur boutique du terroir.

La pêche

La pisciculture accueille toute l’année petits et grands pêcheurs : bassins pour les enfants (en famille ou en groupes scolaires), étang pour les grands (individuels, familles, groupes et comités d’entreprises).

Les carpes koï

La pisciculture vend d’avril à octobre de superbes carpes koï en provenance du Japon et parfois également quelques esturgeons.

Informations :

Pisciculture de Villette

Rue de Rosay,

78930 VILLETTE

01.34.76.30.04

info@pisciculture.fr

https://www.pisciculture.fr/

Nous avons inauguré notre nouveau laboratoire de transformation de produits safranés le 29 octobre dernier. Ce nouvel espace, plus fonctionnel et plus grand, nous permettra de vous concocter vos recettes préférées au safran : sirop et vinaigre au safran, risotto au safran et gelée de cidre au safran notamment. Il nous permettra également de vous proposer très bientôt de nouvelles créations au safran !

Nous disposons désormais d'un espace boutique accolé au laboratoire, qui permettra de vous recevoir, toujours sur rendez-vous pour le moment, pour vos achats safranés !

Ce projet a été possible grâce au concours de la Région Centre-Val de France via le Fond Européen FEADER ainsi que grâce au Conseil Départemental d'Eure-et-Loir.

Pour finir un repas de fêtes tout en légèreté, le tout sur une note safranée !

Ingrédients :

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit :

125 g de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs + 4 blancs d’œufs

125 g de farine

Pour la mousse citron mascarpone :

15 g de feuilles de gélatine (environ 3 feuilles selon les marques) 

3 jaunes d’œufs + 3 blancs d’œufs

60 g de sucre en poudre

250 g de mascarpone

Les jus et zestes de 2 citrons non traités

15 framboises fraîches

Pour la mousse framboise

15 g de feuilles de gélatine

300 g de framboises

20 g de sucre glace

250 g de crème liquide entière mini 35% MG

Pour le glaçage et la décoration

65 g d’eau

0,05 g de safran en poudre (écraser la moitié des filaments d’un flacon « découverte » Safran De Smet de 0,1 g)

150 g de crème liquide

100 g de chocolat blanc

15 g de feuilles de gélatine

Pour la décoration : quelques framboises fraîches, meringuettes au safran De Smet, perles de sucre, chocolat blanc… à adapter selon vos idées !

Préparation : 1 h30 à 2 h - Attente (congélation) : 1 h - Cuisson : 10 minutes

La recette :

Préalable : mettre le safran à infuser dans l’eau à température ambiante (voir ingrédients : glaçage)

Etape 1 : le biscuit

Battre le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation. Etaler la pâte obtenue sur une plaque de cuisson. Cuire 10 minutes à 180°C. Attention la pâte ne doit pas dorer.

Etape 2 : la mousse citron mascarpone

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à  ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et les jus et zestes de citron. Battre pour rendre le mélange crémeux. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’eau aux micro-ondes quelques secondes et ajouter la gélatine pour la faire fondre. Battre les blancs en neige. Ajouter la gélatine fondue à la crème puis incorporer délicatement les blancs montés.

Verser la mousse dans un grand moule à bûche (ou plusieurs moules à bûchettes) chemisé de rhodoïd. Placer quelques framboises dans la mousse.

Etape 3 : La mousse framboise

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mixer les framboises puis les passer au tamis pour enlever les pépins. Sucrer la purée de framboise avec le sucre glace. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’eau aux micro-ondes quelques secondes, ajouter la gélatine bien égouttée pour la faire fondre.

Monter la crème en chantilly. Ajouter la gélatine fondue à la purée de framboise puis incorporer délicatement la chantilly.

Verser la mousse de framboises sur la mousse citron mascarpone. Découper le biscuit à la taille de la bûche et le placer sur la mousse framboise. Appuyer légèrement pour égaliser.

Placer 1 heure au congélateur, puis démoulez.

Etape 4 : le glaçage chocolat blanc safran

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Porter à ébullition l’eau et le sucre. Verser la crème liquide et faire bouillir le tout.

Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et bien mélanger. Une fois fondu, incorporer l’infusion de safran et la gélatine essorée, puis bien mélanger au mixeur plongeant.

Napper en une seule fois votre bûche juste sortie du congélateur et placée sur une grille. Attention, pour réussir votre glaçage, il faut bien attendre que le glaçage ait commencé à prendre avant de le verser.

Décorer et réserver au réfrigérateur (attention les perles de sucre, les meringues ne supportent pas bien un temps trop long au réfrigérateur, ajouter ces éléments de décoration plutôt avant de servir).

Le temps de ce dimanche 29 octobre 2017 aura été plutôt maussade mais le cœur des courageux visiteurs était bien à la fête !!!

2000 personnes se sont rendus à la 2ème édition de la Fête du safran cette année organisée de 10h à 18h.

Contrairement à l'année dernière, les visiteurs n'ont pas pu apprécié la beauté de la safranière en pleine floraison car le temps de septembre a déclenché la floraison avec 3 semaines d'avance. S'il ne restait que quelques fleurs de-ci delà dans la parcelle, ils ont néanmoins pu découvrir les méthodes culturales, le matériel de plantation et de séchage. Cette année, un atelier de découverte de cette épice permettait aux visiteurs de s'initier à la reconnaissance des différents millésimes de safran.

Une conférence animé en continu a permis aux visiteurs d'en apprendre un peu plus sur les origines de cette épice, sa culture, et ses utilisations.

Le marché fermier s'est enrichi de quelques nouveaux producteurs locaux (chips Belsia, viande ovine et bovine de la Ferme de Brandelles, bonbons au miel de Gaël CARTRON) et de spécialités plus lointaines avec le Champagne JF Dautreville et le vin de Saint Emilion du Château Petit Mangot.

Enfin, nouveauté cette année, les visiteurs ont pu se restaurer sur place et déguster notamment, la spécialité, désormais traditionnelle de la fête, la soupe au potiron et safran!

Nous vous donnons d'ors et déjà rendez-vous l'année prochaine le dernier dimanche d'octobre (28 octobre 2018) avec de nouvelles découvertes !!!

L'histoire d'un vin est souvent l'histoire d'une famille. C'est dans les bouteilles du Château Petit Mangot que vous découvrirez celle de Chantal et Jean-Yves Decamps, présents à la Fête du Safran et marché fermier 2017.  

Henriette et Armand, Paulette et Jean, Chantal et Jean-Yves ainsi que Nadia... voilà la véritable identité du Château Petit Mangot. Les femmes et les hommes de la famille DECAMPS qui, au long de ces années, ont élaboré ce vin qui fait leur fierté.

Situés à Saint Etienne de Lisse, à l'est de Saint Emilion, leur domaine viticole de 12 hectares se trouve sur des plateaux et coteaux exposés Sud sur sol argilo-calcaire et dominant la vallée de la Dordogne. Ils pratiquent une agriculture raisonnée et produisent 70 000 bouteilles par an. Le tri au chai est manuel et la capacité de vieillissement des vins est selon les millésimes comprise entre 5 et 15 ans. Ils proposent 3 familles de vins :

• Miss Petit Mangot

• Grand Cru Saint Emilion

• Saint Emilion

Présents à la Fête du safran 2017, vous pourrez découvrir leur savoir-faire. A l’approche des fêtes, n’hésitez pas à commander votre vin avant le 22 octobre, pour bénéficier de la livraison gratuite par Nadia lors de la Fête du Safran car moins 2 mois après ce sera déjà Noël…

Vous pouvez également commander en ligne sur la boutique en ligne :

http://www.petit-mangot.com/les-vins-et-la-boutique/

Contact :

Nadia Décamps

Château Petit Mangot

Saint Etienne de Lisse

33330 Saint Emilion

Tél. : 05 57 40 25 44

Fax : 05 57 40 18 06

Après une 1^ère édition de la Fête du safran où vous avez été environ 2 500 visiteurs, nous avions des envies de… Champagne ! C’est chose faite pour cette 2^ème édition de la Fête du safran, avec la venue de Stéphane Dautreville, jeune viticulteur champenois !

Stéphane Dautreville est installé dans le vignoble premier cru du village de Jouy les Reims à quelques kilomètres de Reims. Après avoir repris l’entreprise familiale et la marque de Champagne créée par son père Jean-François Dautreville, Stéphane et son épouse Patricia ont choisi de mettre l’écoute de la nature au cœur de leurs préoccupations.

Depuis de nombreuses années, ils se sont engagés dans une démarche de viticulture raisonnée et durable. L'enherbement, le labour, la maitrise des rendements, la culture de la vigne et la vinification sont réalisés dans le plus grand respect de l'environnement.

La gamme :

A l’approche des fêtes, n’hésitez pas à commander votre Champagne avant le 22 octobre, pour bénéficier de la livraison gratuite par Stéphane lors de la Fête du Safran car moins 2 mois après ce sera déjà Noël…

Voir les tarifs :

Coordonnées :

Champagne Dautreville Jean-François

3 Grande Place

51390 JOUY LES REIMS

03 26 49 77 21

06 08 10 69 13

Champagne.dautreville@orange.fr