Fête du safran et marché fermier : rencontre avec... les escargots du Perche

 

Le dimanche 30 octobre 2016 se tiendra la Fête du Safran et son marché fermier à Broué (28). Parmi les producteurs du marché fermier, c'est aujourd’hui Fabienne et Philippe COUVREUR, héliciculteurs dans le Perche, qui sont à l'honneur.

 

Après avoir passé un BPA d'héliciculture au lycée de La Motte Servolex en Savoie, Fabienne et Philippe COUVREUR se sont installés à Préaux du Perche, charmant petit village percheron.

  

Leur  production d'escargots est entièrement transformée par leurs soins dans leur laboratoire au sein de la ferme.

 

Leurs produits :

 - ASSIETTE DE 12 CROQUILLES 4 SAVEURS  pour les fêtes de fin d'année - 7.50€

 - ASSIETTE DE 12 CROQUILLES AU BEURRE PERSILLE - 6.90€

 - VERRINE D' ESCARGOTINE PERSILLEE OU A LA PROVENCALE - 8.90€

- VERRINE DE 24 ESCARGOTS AU COURT BOUILLON - 9.50€

 

Coordonnées du producteur :

 

 

 LES ESCARGOTS DU PERCHE

Fabienne et Philippe Couvreur

Adresse: LA HUBERDIERE

61340 PREAUX DU PERCHE

Courriel: escargotduperche@aol.com

Tel:  02.33.25.91.79

www.escargots-du-perche.com

 


Bouchées d'escargots à la crème safranée

 

Ingrédients :

 

- 10 filaments de safran De Smet

- 70 g de crème fraîche épaisse

- 70 g de chèvre buche type Sainte Maure (pour vous approvisionner : Fromage de chèvre du Bois des Louvières à MARSAUCEUX 28500)

- 1 verrine de 24 escargots au court bouillon de chez Philippe et Fabienne COUVREUR

- 24 mini feuilletés à garnir

 

La recette :

La veille (ou au moins 4 heures avant) :

Couper le chèvre en morceau et le faire tiédir avec la crème fraîche dans une casserole tout en remuant. Ecraser les filaments de safran et les mélanger à la préparation.

 

Le jour même :

Mixer l’ensemble pour en faire une crème lisse.

Garnir les mini feuilletés en alternant une couche de la préparation crème-chèvre-safran, un escargot, une couche de préparation.

Passer les mini feuilletés 5 min à 170° ainsi garnis quelques minutes au four pour les réchauffer.

 

 


Horaires d'ouverture 2021

Nous sommes heureux de vous accueillir sur RDV. Pour cela, vous pouvez nous contacter au 06 71 54 18 44 ou par mail à : earl.desmet@yahoo.fr 


Nos partenaires