Fête du safran et marché fermier : rencontre avec... les escargots du Perche

 

Le dimanche 30 octobre 2016 se tiendra la Fête du Safran et son marché fermier à Broué (28). Parmi les producteurs du marché fermier, c'est aujourd’hui Fabienne et Philippe COUVREUR, héliciculteurs dans le Perche, qui sont à l'honneur.

 

Après avoir passé un BPA d'héliciculture au lycée de La Motte Servolex en Savoie, Fabienne et Philippe COUVREUR se sont installés à Préaux du Perche, charmant petit village percheron.

  

Leur  production d'escargots est entièrement transformée par leurs soins dans leur laboratoire au sein de la ferme.

 

Leurs produits :

 - ASSIETTE DE 12 CROQUILLES 4 SAVEURS  pour les fêtes de fin d'année - 7.50€

 - ASSIETTE DE 12 CROQUILLES AU BEURRE PERSILLE - 6.90€

 - VERRINE D' ESCARGOTINE PERSILLEE OU A LA PROVENCALE - 8.90€

- VERRINE DE 24 ESCARGOTS AU COURT BOUILLON - 9.50€

 

Coordonnées du producteur :

 

 

 LES ESCARGOTS DU PERCHE

Fabienne et Philippe Couvreur

Adresse: LA HUBERDIERE

61340 PREAUX DU PERCHE

Courriel: escargotduperche@aol.com

Tel:  02.33.25.91.79

www.escargots-du-perche.com

 


Bouchées d'escargots à la crème safranée

 

Ingrédients :

 

- 10 filaments de safran De Smet

- 70 g de crème fraîche épaisse

- 70 g de chèvre buche type Sainte Maure (pour vous approvisionner : Fromage de chèvre du Bois des Louvières à MARSAUCEUX 28500)

- 1 verrine de 24 escargots au court bouillon de chez Philippe et Fabienne COUVREUR

- 24 mini feuilletés à garnir

 

La recette :

La veille (ou au moins 4 heures avant) :

Couper le chèvre en morceau et le faire tiédir avec la crème fraîche dans une casserole tout en remuant. Ecraser les filaments de safran et les mélanger à la préparation.

 

Le jour même :

Mixer l’ensemble pour en faire une crème lisse.

Garnir les mini feuilletés en alternant une couche de la préparation crème-chèvre-safran, un escargot, une couche de préparation.

Passer les mini feuilletés 5 min à 170° ainsi garnis quelques minutes au four pour les réchauffer.

 

 


Safran aphrodisiaque Saint-Valentin

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