Demie-sphère chocolat garnie de glace au safran

Crème brûlée au safran

Ingrédients  :
- 6 jaunes d'œuf

- 120 g de sucre cristallisé

- 500 g lait

- 250 g de crème fraîche liquide

- 200 g chocolat au choix noir, lait ou blanc

- 12 petites meringues safranées ou non

- 0,1 g de safran De Smet infusé la veille dans 2 cuillères à soupe de lait

 

Préparer les ½ sphères : faire fondre le chocolat au micro-ondes 2 min, ou au bain marie, l’étaler avec un pinceau dans les moules ½ sphères en silicone, mettre au réfrigérateur, recommencer l’opération au moins une fois, sinon 2… garder au frais.


Préparer une crème anglaise : porter lentement à ébullition le lait, pendant ce temps, dans une jatte, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’au blanchissement du mélange. Incorporer le lait bouillant sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Reverser le tout dans la casserole, sur feu doux. Remuer rapidement jusqu’à un très léger épaississement, retirer aussitôt du feu, avant ébullition.

Ajouter le safran infusé et la crème fraîche, mettre au congélateur.


Si vous avez un Thermomix : mettre les jaunes, le sucre et le lait dans le bol, 6 min à 80°, vit 3, puis ajouter le safran et la crème 7s vit 5. Mettre le tout dans des moules à glaçons, mettre à congeler, puis mixer 1 min vit6, ensuite mettre le fouet et mixer 20s vit 4.

Remplir de glace les ½ sphères chocolatées à moitié, mettre une petite meringue et finir de remplir de glace.

Mettre au congélateur jusqu’au moment de servir…


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